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醤油粕を用いた燻製材とその食品開発支援

醤油粕燻製材と開発支援した食品。醤油粕と燻製材の製造工程、木材と比べた場合の醤油粕燻製材の性能

醤油粕は年間10万トン発生するが、塩分・水分、食品リサイクル法遵守のため、活用先は牛の飼料のみと限定的。また酪農家も20年前と比べて半減したため遠方輸送が増加。燻製には木材チップを活用するが、山火事や農地開拓により森林は減少。醤油粕の燻製材は木材同等の価格を実現でき、安定供給も可能。燻煙メイラード反応で燻製の色付性や短時間化も可能。